Open AccessHarina de guayaba taiwanesa como sustituto de almidón en la producción de embutidos crudos y cocidos
Author(s) -
Walter Alexander Cosme Linares,
Melba Jeannette Pacheco de Jordán,
Blanca Estela Saravia Arias
Publication year - 2019
Publication title -
producción agropecuaria y desarrollo sostenible
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2518-8100
pISSN - 2305-1744
DOI - 10.5377/payds.v7i0.8427
Subject(s) - humanities , physics , philosophy
La investigación se realizó en el laboratorio de investigación de la Universidad Católica de El Salvador sede Ilobasco, Cabañas en El Salvador, a raíz de aprovechar excedentes de producción de guayaba taiwanesa. De los excedentes de cosecha se recolectó y clasificó fruta para establecer calidad, protegiendo la inocuidad de los mismos; luego los frutos fueron rebanados sin sobrepasar 5mm de ancho, ya que a mayor grosor menor deshidratación, inclusive a 60°C y velocidad del aire 3.5m/s. Luego de la obtención de harina de guayaba se determinaron los porcentajes a ser agregados a las diferentes fórmulas. Se evaluó y caracterizó la harina de guayaba mediante análisis proximal y análisis de textura; posterior a la caracterización se pulverizó y tamizó para luego experimentar con dos porcentajes de harina de guayaba 1.7% y 3.4% como sustituto de almidón en la elaboración de embutidos crudos y cocidos. Se puede afirmar porlos resultados de los análisis organolépticos que es factible la elaboración de embutidos crudos y cocidos con harina de guayaba, ya que esta no altera ninguna de las cualidades organolépticas en la producción de embutidos crudos y cocidos.