Open AccessThe extraction of chitin from crustacean waste involved the deproteinisation and demineralisation of crustacean shells using lactic acid fermentation with whey and sucrose as culture medium and carbon source, respectively. The fermentation process was carried out in a vertical Pyrex reactor of 4 L by 2 and 3 weeks at room temperature. The results showed that a good deproteinisation and demineralisation was obtained; however, the product still contained traces of proteins and pigments. Therefore, it was necessary to apply a chemical process with sodium hydroxide and sodium hypochlorite, to completely remove the proteins and pigments from the structure of crustacean shell. A recovery of 85 % was obtained. The comparison of FT-IR spectra of chitin produced and a sample of commercial chitin showed a correlation rate of 93-95 %, indicating that chitin produced using the combined method has a high degree of purity.
Keywords: Chitin; Shrimp shell; Sucrose; Vertical reactor; Whey
La extracción de quitina a partir de desechos de crustáceos involucró la fermentación acido láctica para la desproteinización y desmineralización del caparazón de camarón, haciendo uso de suero de leche y sacarosa, como sustrato y fuente de carbono. El proceso de fermentación se llevo a cabo en un reactor vertical de vidrio Pyrex de 4 L por un período de 2 y 3 semanas a temperatura ambiente. Los resultados mostraron que aunque hubo una buena desproteinización y desmineralización, todavía el producto contenía restos de proteínas y pigmentos. Por ello, se hizo necesario aplicar un procedimiento químico con hidróxido de sodio e hipoclorito de sodio, para remover completamente las proteínas y los pigmentos de la estructura del caparazón. Al final del proceso se obtuvo una recuperación del 85 %. La comparación de los espectros FT-IR de la quitina producida con una muestra de quitina comercial, mostró un porcentaje de correlación del 93-95 %, lo que indica que la quitina obtenida utilizando el método combinado, tiene un alto grado de pureza.Palabras claves: Caparazón de camarón; Quitina; Reactor vertical; Sacarosa; Suero de leche