Pesquisa de Salmonella e outros relevantes microrganismos em carcaças frescas e congeladas de codornas (Coturnix coturnix)

Objetivou-se avaliar a condição sanitária de carcaças frescas e congeladas de codornas comercializadas em na Região Metropolitana de Fortaleza-CE, Brasil. Para tanto, procedimentos bacteriológicos em 30 carcaças frescas evisceradas e 30 carcaças congeladas foram realizados em cinco etapas. Utilizou-se o método da enxaguadura (pré-enriquecimento). Na etapa de enriquecimento seletivo, as alíquotas do meio de pré-enriquecimento foram transferidas para tubos contendo Rappaport-Vassilliadis e Selenito-Cistina. Para o plaqueamento, fez-se a utilização dos meios Verde-Brilhante e MacConkey. Colônias das placas suspeitas para enterobactérias foram escolhidas baseadas em características morfológicas e semeadas em provas bioquímicas com o auxílio de uma agulha de inoculação. Com base nas características bioquímicas, as bactérias foram identificadas presuntivamente quanto aos seus gêneros. Dez espécies de enterobactérias foram isoladas. Dentre estas, agentes indicadores higiênico-sanitário, como os coliformes, foram isolados em todos os tipos de amostras de carcaça, sendo o gênero Citrobacter e Enterobacter aquele que obtiveram os maiores percentuais de ocorrência. Salmonella não foi isolada em nenhuma das amostras.