Open AccessEfeito do congelamento na determinação do número mais provável de coliformes em carne moída
Author(s) -
Vinícius de Paula Castania,
Naiá Carla Marchi de Rezende-Lago,
Patrícia Gelli Feres de Marchi,
Lidianne Assis Silva,
Jennifer Vital,
Karolayne Negreiros Justo,
G. L. de A. Maia,
Cássio Toledo Messias
Publication year - 2021
Publication title -
conjeturas
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1657-5830
DOI - 10.53660/conj-365-802
Subject(s) - humanities , physics , art
Por ser um país com economia agropecuária predominante, o Brasil destaca-se no cenário mundial como um grande produtor de carne bovina. Recentemente a imagem de país foi manchada devido as investigações decorrentes a várias fraude encontradas nos produtos cárneos bovinos que seriam exportados. Os produtos oferecidos a população nem sempre estão adequados para consumo, isso, devido à falta de comprometimento de alguns profissionais do Serviço de Inspeção Federal encarregado de avaliar e regulamentar as normas relacionadas à qualidade físico-químico-microbiológica dos alimentos. Ainda com o desconhecimento da população em armazenar e conservar adequadamente os produtos cárneos expostos a venda e na residência da população, pode piorar a qualidade do alimento. Assim, esse trabalho teve como objetivo verificar a qualidade da carne moída vendida em açougues de Ribeirão Preto/SP, bem como a influência do congelamento na população de coliformes presentes nessa carne. Para isso, as amostras serão analisadas no dia da compra e após permanecerem sob congelamento por quatro semanas.