Open AccessAvaliação Microbiológica e Físico-química em produtos industrializados à base de Tomate (Lycopersicon esculentum)
Author(s) -
Thaynna Leocádio Trajano Lacerda Souza,
Gerlane Souza de Lima,
Indira Maria Estolano Macêdo,
Maria Karollyna Gomes da Silva,
Aline Gomes Santana,
María Lúcia Gurgel da Costa,
R Quirino,
Neide Kazue Sakugawa Shinohara
Publication year - 2021
Publication title -
conjeturas
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1657-5830
DOI - 10.53660/conj-135-216
Subject(s) - lycopersicon , food science , chemistry , horticulture , biology
O tomate (Lycopersicon esculentum) é um fruto amplamente cultivado e consumido em todos os continentes, com propriedades nutricionais e antioxidantes importantes para a saúde humana. O objetivo do estudo foi promover a determinação físico-química e avaliação microbiológica em produtos industrializados de tomate. Foram realizadas análises de pH, Coliformes Totais, Escherichia coli, Salmonella sp. e Bolores e Leveduras em 59 amostras de produtos industrializados derivados do tomate (molhos, extratos, polpas e ketchups), adquiridas na região metropolitana do Recife (RMR). O pH apresentou valores seguros para crescimento de patógenos alimentares, o que pode ter contribuído para as contagens inferiores a 2 log UFC/g-1 de Coliformes Totais, E. coli, Salmonella sp. e parâmetros fúngicos. Estes resultados demonstram que estes produtos alimentícios se mostram satisfatórios para o consumo.