Repostería fusión de autor, enfocada en las culturas de México y Tailandia

Ante el crecimiento a gran escala de la restauración y el ánimo del gastrónomo por diferenciarse ante su clientela, este artículo presenta un diseño de propuestas gastronómicas creativas que fusionan postres de las culturas de México y Tailandia, intentando generar una propuesta que sorprenda al comensal con combinaciones de sabores armónicos y contrastados. Para ello se lleva a cabo un proceso de fusión en el que se genera la propuesta a partir de un esquema de cinco etapas para establecer un producto final. El proceso se inicia, así, por determinar los países involucrados en la fusión, analizando aspectos geográficos, históricos y culturales de los mismos. LLuego, se selecciona el tipo de fusión a aplicar y se delimita la forma de fusión enfocada a las características gastronómicas y culturales más representativas de los países en cuestión. Seguidamente, se plantea el concepto de fusión, generando una visión gastronómica de autor que represente dichos países. A continuación, se recopila información sobre técnicas, sabores e ingredientes de cada elaboración seleccionada y se contrastan estos elementos para generar una propuesta de elaboración. Como último paso, se aplican técnicas experimentales, a través de pruebas que permitan crear una versión final del plato fusión de autor. Así pues, bajo este esquema y proceso (que no dejan de seguir los presupuestos de una metodología de enfoque mixto) se realizaron con éxito varias propuestas gastronómicas de fusión, lo que demuestra la importancia de seguir dichas etapas de manera cronológica y ordenada. Finalmente, y como evidencia del trabajo realizado, constan los postres: Brownilandia y The Balls, expuestos el 1 de agosto del 2019, dentro del proyecto final de la asignatura Repostería fusión de autor, mediante un restaurante abierto para 30 personas.