Open AccessPengaruh Lama Pemanasan Terhadap Nilai ALT Bakteri Teh Kombucha
Author(s) -
Lailatus Sa’diyah,
Kinanti Ayu Puji Lestari
Publication year - 2020
Publication title -
journal pharmasci (journal of pharmacy and science)/journal pharmasci (journal of pharmacy and science)
Language(s) - Slovenian
Resource type - Journals
eISSN - 2549-3558
pISSN - 2527-6328
DOI - 10.53342/pharmasci.v5i1.159
Subject(s) - chemistry , food science
ABSTRAK
Kombucha adalah minuman teh yang difermentasi oleh simbiosis koloni bakteri dan yeast. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efek lama pemanasan dalam menghambat jumlah bakteri teh kombucha paska pemanasan. Lama pemanasan digunakan untuk menghasilkan minuman kombucha yang bebas fermentasi berkelanjutan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan faktor yaitu lama pemanasan 3 menit dan 5 menit kombucha pasca fermentasi. Analisis yang dilakukan meliputi nilai Angka Lempeng Total bakteri. Berdasarkan data yang didapatkan menyatakan bahwa lama pemanasan berpengaruh terhadap perubahan nilai Angka Lempeng Total bakteri kombucha.
Kata kunci: kombucha, lama pemanasan