Open AccessProductos andinos para el desarrollo de una gastronomía nacional
Author(s) -
Juan Manuel Montes Pérez,
Luisa Fernanda Daza Castiblanco,
Lizzeth Margarita Angarita Báez
Publication year - 2020
Publication title -
sosquua revista especializada en gastronomía
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2665-671X
DOI - 10.52948/sosquua.v2i2.147
Subject(s) - humanities , art , political science
Hablar sobre los cultivos de la Región Andina puede llegar a considerarse como un tema extenso debido a la información limitada que se tiene sobre estos. Uno de los múltiples ejemplos son los cultivos de tubérculos o papas nativas en Colombia los cuales genera un conocimiento básico de los productos más tradicionales como la papa criolla, la sabanera y la pastusa. Por ello, esta investigación realiza una indagación y contextualización para dar a conocer al lector acerca de otros tubérculos o papas nativas como las ibias, los ollucos y la papa ratona morada, junto con sus diferentes usos y preparaciones en la gastronomía. Además, busca concientizar sobre la existencia de otras variedades de cultivos; no solamente las que comúnmente se consiguen en las tiendas o supermercados; también existen de diversos colores, formas y tamaños.