Open AccessAvaliação da concentração de vitamina C de suco verde "detox" ‘durante armazenamento sob refrigeração
Author(s) -
Jonathan Neves de Carvalho Alves,
Ana Laura Nóbrega da Silva,
Fernando Antônio Cabral de Sousa Júnior,
Moysés Estevão de Souza Freitas Pehrson,
Thaís dos Santos Rodrigues
Publication year - 2021
Publication title -
revista científica do centro universitário de barra mansa/revista científica do ubm
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2764-5185
pISSN - 1516-4071
DOI - 10.52397/rcubm.v21i41.883
Subject(s) - chemistry , physics , humanities , art
A vitamina C é um micronutriente de fundamental importância na alimentação humana e se constitui um dos principais compostos antioxidantes presente em frutos e hortaliças. O presente trabalho teve como objetivo avaliar perda de vitamina C em suco verde mantidos durante 10 horas sob refrigeração. Adicionalmente, objetivou-se comparar a perda deste nutriente em duas condições diferentes de armazenamento, a saber: em recipiente tampado e em recipiente destampado. As análises foram realizadas por meio de titulação de oxirredução utilizando iodato de potássio. Observou-se que as concentrações de vitamina C diminuíram com o passar do tempo, todavia, essa diminuição foi menos intensa no recipiente tampado, sugerindo maior oxidação da vitamina C quando o suco é exposto ao oxigênio. Desta forma, os resultados obtidos no presente trabalho permitiram concluir que é possível minimizar esta perda ao se reduzir o contato do produto alimentício final com o oxigênio.