Open AccessPERBANDINGAN KANDUNGAN GIZI GULAI KAMBING MENGGUNAKAN SANTAN DAN SUSU BUBUK SKIM
Author(s) -
Putu eka Trisdayanti,
I Made Ade Kusuma Putra
Publication year - 2021
Publication title -
jurnal gastronomi indonesia
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2581-1045
pISSN - 2302-8475
DOI - 10.52352/jgi.v9i1.468
Subject(s) - food science , physics , chemistry
Kari yang menggunakan santan tinggi kalori dan juga bisa menyebabkan kolesterol tinggi, santan juga bisa membuat makanan cepat basi. Penting untuk memiliki alternatif pengganti santan yang digunakan untuk memasak kari, seperti susu bubuk. Penggunaan susu bubuk sebagai pengganti santan telah dilakukan sebelumnya, sehingga masyarakat mendapatkan kari kambing dengan menggunakan susu bubuk. Dalam penelitian ini peneliti menguji perbandingan kandungan nutrisi gulai kambing yang menggunakan santan dan kari kambing yang menggunakan susu bubuk skim. Pengumpulan data dilakukan dengan eksperimen dan uji laboratorium (nutrisi). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kari kambing yang menggunakan santan memiliki kandungan kalori, protein, dan lemak yang lebih tinggi, sedangkan kandungan karbohidratnya lebih rendah dibandingkan dengan kari kambing yang menggunakan susu bubuk skim