
FATORES QUE AFETAM A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Author(s) -
Danilo Aparecido Pereira,
Rita de Cássia Macri Vieira,
Alex Zerbinatti Gimenez
Publication year - 2020
Publication title -
ciência and tecnologia
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2178-9436
DOI - 10.52138/citec.v12i1.113
Subject(s) - humanities , physics , food science , chemistry , philosophy
Entre diversas fontes de energias renováveis produzida no país, o etanol fabricado a partir da cana-de-açúcar ocupa uma posição de destaque. Sendo assim, o etanol é um fator econômico importantíssimo, conduzindo a interesses internos e externos. Esse processo só teve seu melhoramento por conta dos avanços tecnológicos, tanto na área agrícola, como na industrial. Com o processo fermentativo não poderia ser diferente, a partir do melhoramento do sistema em batelada alimentada e contínuos com utilização de centrífugas, com recirculação e tratamento de fermento, aliado a seleção de leveduras de alta capacidade fermentativa e melhorias nos processos de destilação.