z-logo
open-access-imgOpen Access
PEMBUATAN SERBUK INSTAN KUNYIT PUTIH (Curcuma zedoaria (Bergius) Roscoe.) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN
Author(s) -
Salma Sabilah,
Susi Andriani,
Suharti Suharti
Publication year - 2020
Publication title -
journal of holistic and health sciences (jurnal ilmu holistik dan kesehatan)
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2548-9089
pISSN - 2548-9070
DOI - 10.51873/jhhs.v4i1.65
Subject(s) - food science , traditional medicine , chemistry , medicine
Latar Belakang: Radikal bebas dapat memicu penyebab beberapa penyakit seperti kanker, gangguan fungsi ginjal, serangan jantung dan katarak. Antioksidan alami dapat membantu menetralisir radikal bebas dalam tubuh manusia. Serbuk instan kunyit putih dan kacang merah ini memiliki kandungan kaya akan antioksidan karena kunyit putih dan kacang merah mengandung polifenol  yang dikenal sebagai antioksidan. Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan untuk membuat sediaan serbuk instan kunyit putih (Curcuma zedoaria) dan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai antioksidan serta mencari formulasi terbaik berdasarkar uji organoleptik selama 3 minggu. Metode: Disain penelitian ini adalah penelitian tindakan, yang terdiri dari tahap perencanan, pelaksanaan, pengamatan dan refleksi atau evaluasi. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu tahap pertama, proses pembuatan sedian serbuk instan dengan metode kristalisasi dan tahap kedua, uji organoleptik sediaan serbuk instan. Hasil: Hasil penelitian dari pembuatan serbuk instan kunyit putih dan kacang merah menghasilkan jumlah yang berbeda-beda yaitu FI 164 gram, FII 361 gram dan FIII 541 gram. Hasil uji organoleptik dari ketiga sampel menunjukan tidak adanya perubahan yang signifikan dalam hal bau, bentuk, rasa dan warna. Formula terbaik setelah uji organoleptik selama 3 minggu yaitu FII 1:1 (sari 400 ml : gula 400 g). Simpulan:  Penelitian ini menunjukan bahwa serbuk instan kunyit putih dan kacang merah yang memiliki formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik selama 3 minggu yaitu pada FII 1:1 (sari 400 ml : gula 400 g).

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.
Having issues? You can contact us here