VARIASI KUE TRADISIONAL DENGAN BAHAN DASAR SINGKONG DI DAPUR PASTRY HOTEL éL ROYALE BANDUNG

Pastry merupakan salah satu tempat mengolah, menyediakan dan menyajikan cake, roti, kue tradisional dan lain-lain yang dibutuhkan oleh tamu. Tamu hotel dapat menikmati kue hasil olahan seksi pastry pada saat kegiatan yang memerlukan snack maupun dessert. Banyak jenis kue yang disajikan dihotel hotel sebagian besar di produksi dengan menggunakan resep kue modern. Padahal Indonesia kaya dengan aneka kue tradisional yang tidak kalah dari segi rasa dan penampilan pada penyajian. Sehingga penulis melakukan penelitian untuk mengetahui variasi bentuk kue tradisional berbahan dasar singkong di hotel éL ROYALE Bandung dan untuk mengetahui upaya pengembangan variasi kue tradisional berbahan dasar singkong di hotel éL ROYALE Bandung dan melakukan  uji coba. Penelitian dilakukan didua tempat yaitu  Hotel el Royale Bandung dan laboratorium dapur pastry Akademi Pariwisata dan Perhotelan Darma Agung Medan. Pemilihan tempat di hotel el Royale Bandung untuk mendapatkan informasi tentang kue tradisional yang ada dihotel dilakukan melalui wawancara kepada 7 orang staff pastry.  Untuk pengembangan variasi kue dilakukan uji coba di laboratorium Akademi Pariwisata dan Perhotelan Darma Agung Medan, hasil uji coba di evaluasi oleh dosen, pegawai dan mahasiswa sebanyak 43 orang sebagai sample dari 245 populasi. Dari hasil penelitian penulis menyimpulkan bahwa Cassava Layer Cake, Bolu tape keju dan Getuk. Dari hasil uji coba (experiment) yang telah dilakukan sangat diminati dengan warna, rasa, dan tekstur yang menarik, sehingga dari hasil olahan ini bias direkomendasikan kepihak pastry hotel éL ROYALE Bandung.