Open AccessВИКОРИСТАННЯ УЛЬТРАЗВУКОВОЇ ОБРОБКИ ЯБЛУК ДЛЯ ЗБІЛЬШЕННЯ ВИХОДУ СОКУ
Author(s) -
Тетяна Суткович,
Вікторія Юшкова,
Тарас Бородай
Publication year - 2021
Publication title -
interconf
Language(s) - Ukrainian
Resource type - Journals
ISSN - 2709-4685
DOI - 10.51582/interconf.21-22.11.2021.039
Subject(s) - medicine
досліджено вплив ультразвукової обробки на вихід і фізико-хімічні показники яблучного соку. Встановлено, що саме такий спосіб попередньої обробки цілих плодів протягом 15 хв приводить до збільшення виходу на соку на 12,1%, вмісту сухих речовин на 9%, L-аскорбінової кислоти на 16, 2% в порівнянні з контролем. В’язкість при цьому зменшується на 14,8%.