Open AccessEfecto de la enzima proteasa y polifenoloxidasa en la calidad del cacao (Theobroma cacao L.) fino de aroma en el proceso de fermentación
Author(s) -
Juan Carlos Ponce Ramírez,
Hugo Oriundo Mamani,
Gerson U. Taype Mucha,
Rosaly A. Tenorio Quispe
Publication year - 2020
Publication title -
investigación
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2709-8583
pISSN - 1684-0089
DOI - 10.51440/unsch.revistainvestigacion.28.1.2020.379
Subject(s) - aroma , humanities , theobroma , biology , art , horticulture , food science