CONSERVA DE TILÁPIA: UMA POTENCIALIDADE ESTRATÉGICA PARA AGRICULTURA FAMILIAR

O objetivo deste estudo é a elaboração de conserva de Tilápia em molho à base demanjericão, a fim de incentivar sua produção e consumo por parte de pequenosprodutores da espécie, agregando valor ao produto e consequente aumento darenda familiar. Realizaram-se a produção de conserva, do molho pesto,determinação da rotulagem nutricional, análises microbiológicas e a avaliaçãosensorial por meio do teste de aceitação. As análises microbiológicas tiveram comresultado pH 3,5 e o aparecimento de Enterobactérias e Shigella, tanto emconservas armazenadas em estufa há 36ºC quanto em temperatura ambiente,ambos por 10 dias. Bem como armazenadas em estufa há 53ºC por 7 dias houvediminuição de contagem de placas, mas ainda se fazia presente. A avaliaçãosensorial revelou no quesito sabor uma variância entre desgostei muito e gosteimuito, utilizando notas entre 1 e 5, sendo que a maior significativa foi na nota 4 com46% da preferência. A nota 4 também foi a de maior expressão na questão daaparência, seguindo os mesmos critérios de variância, com 36% de primazia. Emconclusão, a Conserva de Tilápia é uma forma de produção que pode serdesenvolvida na Agricultura Familiar, visto que a aceitação do produto foisignificante. No entanto, é necessário maior aprofundamento na elaboração paraque tenha uma porcentagem máxima na sua receptividade e por fim sercomercializada, assim como um maior estudo quanto a diminuição microbiológica