ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS VENDIDOS EM FOODTRUCKS NO DF

A necessidade de uma alimentação de baixo custo e rápida teve seu maior destaquecom a crise econômica de 2009, onde muitos restaurantes americanos buscavam uma novaestratégia para aumentar o número de clientes, preparando pratos com preços mais acessíveise vendendo como comida de rua. Em apenas quatro anos depois,os foodtrucks chegaram aoBrasil, com os primeiros empreendimentos em São Paulo, e hoje estão presentes mais de 63cadastrados na Associação Brasiliense de foodtrucks em todo o Distrito Federal. Com o grandecrescimento e sucesso desse tipo de alimentação, surgiu a necessidade da criação de umaforma de fiscalizar a qualidade dos alimentos produzidos e vendidos para a população, e assim,surgiu a instrução normativa nº 11, de 23 de março de 2016. Dessa forma, o objetivo dopresente trabalho foi analisar a presença de microrganismos patogênicos em diferentes tiposde alimentos que são preparados em foodtrucks, utilizando como parâmetros asrecomendações, a caracterização e os valores estabelecidos pela RDC 12 de 2001 da ANVISA.Foram selecionados alimentos diversos de origem animal e vegetal. Baseado nos parâmetrosda RDC12/2001 da ANVISA, as amostras foram cultivadas em meios de cultura seletivos paradetecção dos possíveis micro-organismos: Escherichia coli, Clostrídios sulfito redutores a 46ºC,Staphylococcus coagulase positiva, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella sp. Os meios decultura utilizados para isolamentos dos micro-organismos foram: citrato, ágar sangue, EMB,sulfato ferroso e SS. As amostras de alimentos foram transportadas, acondicionadas seguindoo disposto pelo CODEX Alimentarius. Além disso, as amostras foram adquiridas e não houve aidentificação dos estabelecimentos de foodtruck. As metodologias de análise adotadasseguiram o Compendium of methods for the microbiological examination of foods, da AmericanPublic Health Association (APHA 2001). Após análise dos resultados foi possível observar namaioria dos meios de cultura a presença de micro-organismos enteropatogênicos comconcentrações acima do limite estipulado pela RDC12/2001 da ANVISA. Além disso, o queijo foio ingrediente em comum das análises que tinham a maior quantidade de colônias por unidadede placa. Tendo em vista os aspectos observados, concluímos que ainda há a necessidade deestudos complementares relacionados a caracteriazação bioquímica dos micro-organismos, daimplantação das práticas de higiene nos foodtrucks, bem como sua fiscalização, e maiortreinamento de funcionários na manipulação dos alimentos