Open AccessГЛЮТЕНСІЗ НАН ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖЕТІЛДІРУ ЖОЛДАРЫ
Author(s) -
Назира Бахытжановна Утарова,
Айнур Болатбековна Нуртаева,
Мухтарбек Муханович Какимов,
Гаухар Дуйсенгалиевна Акшораева
Publication year - 2021
Publication title -
k̦azak̦stan ġylymy men tehnikasy
Language(s) - Uncategorized
Resource type - Journals
eISSN - 2788-8770
pISSN - 1680-9165
DOI - 10.48081/yser8983
Subject(s) - computer science
Мақалада глютені төмен ұннан алынған нан өнімінің технологиясын жетілдіру болып саналады. Қазіргі заманда азық-түлік өнеркәсібі алдында тек тамақты байыту ғана емес, сонымен бірге аллергия мен төзімсіздік тудыратын заттардан аз тамақ шығару міндеті тұр. Глютен кейбір адамдарда жағымсыз қабыну, иммунологиялық және аутоиммундық реакцияла тудыруы мүмкін. Ғылыми әдебиетерге шолу жасау глютенсіз нан өнімдерінің ассортиментін кеңейту қажеттілігін және қосымша шикізаттардан бөлінген талшықтарды қолдану мүмкіндігін негіздеуге мүмкіндік берді.