Open Accessالكشف عن تواجد الفطريات في بعض الأغذية المنتجة محليا والمستوردة )دراسة أولية)
Author(s) -
خولة عبد السلام القمودي,
مروى عبد الوهاب الشرشاري,
مودة الكوني البكوش,
نهى البشير كاكا,
سارة عبد الرحمن هويسه,
أسماء النفاتي الجهاني,
ابتسام عمر عامر
Publication year - 2019
Publication title -
mağallaẗ al-ʿulūm al-taṭbīqiyyaẗ
Language(s) - Arabic
Resource type - Journals
eISSN - 2708-7301
pISSN - 2708-7298
DOI - 10.47891/sabujas.v2i3.71-80
Subject(s) - alternaria alternata , aspergillus niger , potato dextrose agar , fusarium oxysporum , aspergillus flavus , agar , rhizopus , aspergillus , alternaria , fusarium , biology , microbiology and biotechnology , botany , food science , bacteria , fermentation , genetics
تعد البقوليات بديلاً عن اللحوم لاحتوائها على نسبة عالية من البروتينات، وتدخل في العديد من وصفات الطعام. ويعتبر سوء التخزين من العوامل التي تؤدي إلى زيادة نمو الميكروبات والجراثيم خاصّة الفطريات التي تعمل على إفراز السموم بالأطعمة مما يؤدي إلى إتلافها.
الكشف عن تواجد الفطريات في الأغذية المنتجة محلياً والمستوردة وشملت كلا من التوابل كالفلفل وبذور الحمص وثمار التمر المعروضة للبيع بالأسواق.
جمعت العينات الغذائية بمنطقه الدراسة لكل من الصنف المحلي والمستورد، في أوعية معقمة لعدد ثلاث عينات من كل نوع تضمنت ( بذور الحمص والفلفل الأحمر والتمر) بمعدل وزني مقداره 500 غرام لكل عينة.
ووضعت في كل من بيئة الآجار المغذية وماء الببتون لمدة 6 ساعات ومنها زرعت العينات على أوساط إنمائية وتشخيصية Potato dextrose agar Sabouraud Dextrose Agar لنمو الميكروبات (فطور وخمائر) وحضنت في 025م درجة مئوية لمدة 5 أيام، بعد الحصول على المزارع النقية حضرت العينة الفطرية للفحص المجهري للفطور.
أظهرت نتائج العزل وجود خمسة أنواع من الفطريات بالعينات المدروسة حيث تبين أنّ كافة عينات بذور الحمص ملوثة بينما لوحظ أنّ عينات الفلفل الأحمر المستورد ملوثة أكثر من الفلفل المحلي. كما لوحظ عدم تلوث عينة واحدة من أصل عدد ثلاث عينات لثمار التمر. هذا وشملت الفحوص المجهرية للعزل الفطريات التالية: Alternaria alternata، ,Fusarium oxysporum Rhizopus spp، Aspergillus flavus و Aspergillus niger . وتشير النتائج إلى أن المواد الغذائية تتعرض للتلوث نتيجة لعدم إتباع الطرق الصحيحة في التخزين والعرض بالأسواق.
يجب على مراكز التغّذية الاهتمام بالمواد الغذائية المستوردة بأن تخضع لشروط الصحة العامة بالجودة والقياس لتكون سليمة وصالحة للاستهلاك وكذلك نشر الوعي الثقافي للمستهلكين والموزعين في الحفاظ على الصحة الغذائية والتوصية أيضا باستكمال الدراسة بإجراء مسح شامل لعدد عينات أكثر والتعرف على سمية الفطريات المعزولة.