Open Accessتقييم جودة بعض عصائر البرتقال بالسوق الليبي
Author(s) -
عبد الباسط علي خليفة,
جمعة السيد الطاهر,
علي محمد أبوصلوعة,
علي ضو عبعوب
Publication year - 2019
Publication title -
mağallaẗ al-ʿulūm al-taṭbīqiyyaẗ
Language(s) - Arabic
Resource type - Journals
eISSN - 2708-7301
pISSN - 2708-7298
DOI - 10.47891/sabujas.v2i3.133-147
Subject(s) - yeast , chemistry , bacteria , microbiology and biotechnology , food science , nuclear chemistry , biology , biochemistry , genetics
تضمن البحث دراسة لتقييم جودة بعض عصائر البرتقال المحلية والمستوردة في السوق الليبي وذلك بمطابقتها للمواصفات القياسية الليبية رقم 37 لسنة 2009م من ناحية تركيز بعض العناصر الكيميائية ونسبة الحموضة الكلية مقدرة بحمض الستريك اللامائي كذلك التحاليل الجرثومية و قياس نسبة المواد الصلبة الذائبة و الأس الهيدروجيني (PH). حيث تم إجراء التحاليل وأخذت العينات من داخل السوق الليبي لعدد 8 شركات مصنعة للعصائر منها 5 شركات محلية و3 شركات غير محلية.
تبين من خلال النتائج الكيميائية المتحصل عليها أن نسبة الحموضة الكلية المقدرة بحمض الستريك اللامائي في جميع العينات مطابقة للمواصفات القياسية الليبية. أما بالنسبة لنسبة المواد الصلبة الذائبة فكانت العينة رقم 8 تقدر نسبة المواد الذائبة فيها 6.4% التي تعد أقل من المعدل المطلوب للمواصفات الليبية التي يجب ألا تقل عن 12% بالوزن أما بالنسبة لقياس الأس الهيدروجيني PH فكانت جميع العينات ضمن الحد المسموح به باستثناء العينة رقم 8 فكانت 2.71 وهي أقل من الحد المسموح به للمواصفة التي تتراوح بين 3-4. أما بالنسبة لتحاليل العناصر الثقيلة وهي (الرصاص – الزرنيخ- كادميوم – الخارصين – النحاس) كانت جميع العينات ضمن الحد المسموح به باستثناء العينة رقم 8 فقد تجاوزت الحدود المسموح بها لعناصر الكادميوم والزرنيخ و الرصاص ، أما بالنسبة للتحاليل الميكروبية فتبين من خلال النتائج أن جميع العينات كانت خالية من E.coli ، Yeast bacteria . وعند الكشف عن العدد الكلي للبكتيريا تبين أن العينة رقم 3 يوجد بها تلوث بكتيري أي غير مطابقة للمواصفة القياسية الليبية رقم 37 .