ВЛИЯНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ (TriticumaestivumL.) НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА В УСЛОВИЯХ АКМОЛИНСКОЙ ОБЛАСТИ

В статье приведены данные пятилетних исследований сортов яровоймягкой пшеницы по биохимическим, технологическим и хлебопекарнымпоказателям качества. Объектом изучения были 17 сортов яровой мягкойпшеницы селекции мягкой пшеницы ТОО «НПЦ ЗХ им.А.И.Бараева».Оценивалось состояние зерна, определялись показатели физических ифизико-химических свойств: содержание белка, количество и качествоклейковины, стекловидность. Установлен объем хлеба и общаяхлебопекарная оценка. Во многом, качество зерна и готовой продукцииопределяется сортовыми особенностями, помимо условий возделывания,уборки, хранения и переработки. В соответствии с этим, если сорт яровойпшеницы не имеет высокого потенциала качества и не сохраняет своиценные свойства, то достаточно сложно решить проблему производствасильной и ценной пшеницы используя только агротехнику. Следовательно,для стабилизации продуктивности с учетом высокого качества зерна вкладселекции особенно значим. Результаты исследований позволят сделатьакцент на определенные показатели, влияющие на хлебопекарные качества.