СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ В ВОДОЕМАХ КАРАГАНДИНСКОЙ ОБЛАСТИ

Проведена оценка качества и пищевой безопасности рыбы,вылавливаемой в отдельных водоемах различных районов Карагандинскойобласти. При этом, изучены качественные показатели, степень контаминацииостаточными количествами токсичных элементов и радионуклидами, а такжезараженность рыбы гельминтозами и бактериозами. В результате проведенныхисследований, установлено, что качественные показатели рыбы из водоемовсоответствуют норме, за исключением отдельных случаев у образцов рыботобранных с прилавков рынков, где они имели сомнительныеорганолептические и биохимические показатели, характерные для недоброкачественной продукции. Контаминация рыбы токсичными элементамибыла незначительной, наибольшее накопление кадмия и свинца отмечалось вмясе рыб из водоема «ДСУ-58» (Нуринского района), где его количествосоставило соответственно 0,0026 и 0,0031 мг/кг. Остаточные количестварадионуклидов практически в рыбе не обнаруживались. Выявлена наиболеевысокая зараженность плотвы по заболеванию постдиплостоматоз, которыйдиагностировался во всех трех водоемах. Так, экстенсивность инвазии вводоеме «Плотина №1» (Бухар-Жырауского района) составила 12,5%, в озере«Токсумак» (Осакаровского района) 18,7% и в водоеме ДСУ-58 (Нуринскогорайона) 42,8%, при этом интенсивность инвазии колебалась от 2 до 7экземпляров. В редких случаях обнаруживался диплостомоз в плотве (оз.Токсумак) с экстенсивностью инвазии 12,5%, и лигулез в плотве и карасе(плотины ДСУ-58), где экстенсивность инвазии, соответственно, составляла14,8 и 14,2%. При клиническом исследовании рыбы на заражённостьбактериозами, заболевания рыб не наблюдалось, за исключением единичногослучая аэромоноза.