Open AccessКИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК, ОБОГАЩЕННЫЙ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ БИОМАССЫ
ARTHROSPIRA
Author(s) -
А. В. Шкловец,
С. В. Агафонова
Publication year - 2021
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2021-3(30)-9-9
Subject(s) - arthrospira , biology , cyanobacteria , bacteria , genetics
Проведено исследование по производству йогурта, обогащенного биологически
активными веществами биомассы Arthrospira (спирулины) с добавлением яблочного
повидла. Также проведено маркетинговое исследование потребительских предпочтений
в области кисломолочных напитков и опрос желательности потребления нового вида
обогащенного йогурта. Определена оптимальная рецептура кисломолочного напитка
с применением метода математического моделирования эксперимента. Представлены
показатели качества и идентификации готового продукта, биологическая ценность,
функциональность и рекомендации по применению обогащенного йогурта.