Open AccessМАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ
БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА ОСНОВЕ
НЕХЛЕБОПЕКАРНЫХ ВИДОВ МУКИ С САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕМ
Author(s) -
Е.П. Бедо,
М.Н. Альшевская,
Е. С. Землякова
Publication year - 2021
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2021-3(30)-8-8
Subject(s) - computer science
Метод математического моделирования позволяет упростить процесс разработки
рецептуры пищевого продукта и обоснования параметров его производства. В работе
получена натуральная математическая модель рецептуры бисквитного полуфабриката с
сахарозаменителем эритритом с использованием амарантовой и овсяной муки, позволяющая
определить оптимальные значения массовой доли овсяной муки (13,3%) и времени
выпекания бисквитного полуфабриката (31 мин), построена пространственная трехмерная
модель рецептуры бисквитного полуфабриката с сахарозаменителем эритритом из
нехлебопекарных видов муки (овсяной и амарантовой).