Open AccessРАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ, ОБОГАЩЕННОГО РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ
Author(s) -
П.Д. Саватеева,
О.В Анистратова
Publication year - 2021
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2021-3(30)-6-6
Subject(s) - computer science
Результаты проведенных маркетинговых исследований показали актуальность выбранной темы исследований по разработке рецептуры обогащенной хлебобулочной продукции среди жителей Калининградской области. Обоснован выбор растительных компонентов, используемых при проектировании хлебобулочного изделия. Изучен химический
состав сухих растительных компонентов и перспективы использования в производстве
хлебобулочных изделий. Проведено математическое моделирование рецептуры и получена ее математическая модель. Произведена оценка органолептических и физикохимических показателей качества хлебобулочного изделия, обогащенного растительными
компонентами.