Open AccessОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА И СОДЕРЖАНИЕ БЕНЗПИРЕНА
В МЯСНЫХ ПАШТЕТАХ, ОБОГАЩЕННЫХ
БЕЛКОВОМИНЕРАЛЬНЫМ КОМПОНЕНТОМ ВТОРИЧНОГО РЫБНОГО СЫРЬЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Author(s) -
Kira Stepanova
Publication year - 2021
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2021-3(30)-15-15
Subject(s) - computer science
В статье отражены результаты работы по оценке образцов мясного паштета,
обогащенного белково-минеральным компонентом вторичного рыбного сырья горячего
копчения. Дана сравнительная характеристика образцов паштета по органолептическим
показателям, функциональным свойствам и их безопасности по содержанию бензпирена.
Определена оптимальная дозировка белково-минерального комплекса для введения
в рецептуру паштета. Установлен предельно допустимый уровень бензпирена в белковоминерального комплексе.