ТЕХНОЛОГИЯ ПАСТИЛЫ И МАРМЕЛАДА ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

Во всём мире широко распространены кондитерские изделия, особое место среди которых занимают так называемые мармеладно-пастильные изделия (МПИ). В нашей стране эта группа представлена довольно широким ассортиментом и пользуется большим спросом среди населения, особенно среди молодёжи. Эти факты дают основания для разработки или совершенствования методов, позволяющих снизить калорийность данной продукции, а также повысить их энергетическую и пищевую ценность. В статье рассмотрены запатентованные методы обогащения пастилы полезными для человеческого организма компонентами и перспективы внедрения в рецептуры указанного кондитерского изделия биологически ценных веществ. Предложен ряд рецептур мармелада и пастилы, который может быть задействован в качестве технологической основы с учётом современных тенденций, существующих при производстве МПИ.