Open AccessО ВОЗМОЖНОСТЯХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
В ТЕХНОЛОГИИ ЗРАЗ ИЗ КАЛЬМАРА
Author(s) -
А.А. Качковская,
Н. Ю. Ключко
Publication year - 2021
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2021-3(30)-10-10
Subject(s) - geology
Раскрывается потенциал нетрадиционного растительного сырья: листьев сныти обыкновенной, репы столовой в качестве обогащающих компонентов начинки для замороженных
полуфабрикатов (зраз) из фарша кальмара.
Разработка поликомпонентной продукции направлена на устранение дефицита макрои микронутриентов, превалирующего фактора в формировании иммунитета. Экспериментально доказана сбалансированность изделий по витаминно-минеральному составу. Изучена
роль питания в формировании иммунитета. Полученные данные об иммуномодулирующей
направленности обогащенных изделий подкреплены теоретически.
Рассмотрены реологические свойства кальмарной фаршевой системы и возможность
применения сухой моркови в качестве стабилизирующей добавки.
Проведены маркетинговые исследования рентабельности концепции производства
продукции повышенной биологической ценности на территории Калининградской области.