Meyve Kurutma Yöntemlerine Göre Tüketici Tercihleri: Sunburst Çeşidi Mandalina Örneği

Bu çalışmanın materyalini mandalina meyvesi oluşturmaktadır.Çalışmanın ilk aşamasında laboratuvar ortamında farklı şartlardakurutulmuş 6 örnek incelenmiştir. İkinci aşamada 6 örnek içintüketici beğenisi test edilmiştir. Son olarak anketlerle katılımcılarıntattıkları kurutulmuş mandalinalar ve diğer kuru meyvelerle ilgilitüketim tercihi, alışkanlıkları ve davranışları değerlendirilmiştir.Çalışmada kurutma işlemleri, tadım testleri ve anketler TokatGaziosmanpaşa üniversitesi Ziraat Fakültesinde yürütülmüştür.Çalışmanın kurutma işlemleri sonucunda, kurutma öncesiuygulanan mikrodalga ön işleminin kuruma süresini ve renkdeğerlerini önemli seviyede (p<0.05) etkilediği tespit edilmiştir. Enuzun kuruma süresi 52 saat ile mikrodalga ön işlemi uygulandıktansonra 55ºC sıcaklıkta yapılan kurutma işlemidir. En kısa sürenkurutma işlemi ise 15 saat ile ön işlem uygulanmadan 75ºCsıcaklıkta kurutulan örneklerde bulunmuştur. Kurutulan mandalinaörnekleri aroma ve toplam renk değişimleri açısından tazesiylekıyaslandığında en uygun yöntemin mikrodalga ön işlemiuygulandıktan sonra 75ºC sıcaklıkta yapılan kurutma işlemi olduğutespit edilmiştir. Katılımcıların tamamı kurtulmuş meyveleri; çerez,çay ve kahvenin yanında atıştırmalık, komposto vb. şekillerdetüketmektedir. Testlerde katılımcıların %67.50’si mandalinakurusunun tadını, rengini ve görünümünü beğenmiş; %32.50’likkısmı ise bu tadı beğenmemiştir. Bu ürünü beğenenlerin %67.50’sidaha sonra da atıştırmalık, çerez ve çayını yaparak tatlılarda aromaverici olarak kullanabileceklerini belirtmişlerdir. Kurutulmuşmandalinaların beğenisinde cinsiyetin ve sigara kullanımının önemlifark yarattığı görülmüştür.