Sodyum Aljinat Kaplama Uygulamalarının Az İşlem Görmüş Elma Kalitesine Etkileri

Bu çalışmada, Amasya çeşidi elma küplerinin sodyum aljinat (SA) vestevia kombinasyonları (SAS) içeren çözeltiler ile kaplanması vemodifiye atmosferde (MAP) depolanması sonucu meydana gelen bazıfiziksel ve kimyasal kalite değişimleri incelenmiştir. Araştırmasonucunda; 3 gün depolanan kaplanmış ve kaplanmamış örneklerde(K) ağırlık kaybı gözlenmemiştir. Solunum hızı verileriincelendiğinde K, SA ve SAS örnekleri için sırasıyla oksijen tüketimi82.95; 26.53 ve 230.56 ml kgs-1. (24sa), karbondioksit üretimi 193.55;25.21 ve 157.00 ml kgs-1 (24sa) olarak tespit edilmiştir. Depolamabaşlangıcında titrasyon asitliği değerleri K, SA ve SAS örnekleri içinsırasıyla %0.055, %0.118 ve %0.125 ve meyve sertliği değerlerisırasıyla 2.458, 1.665 ve 1.430 N olarak belirlenmiştir. K, SA ve SASörnekleri için 0.gün/3. gün L* değerleri; 79.84/67.50;77.64/65.65 ve69.46/42.94, a* değerleri, -1.44/4.04;-3.15/3.94 ve -3.04/18.63 ve b*değerleri 16.66/35.85;19.23/54.01 ve 28.01/46.68 olarak ölçülmüştür.Ayrıca, SA’nın yapışkanımsı özellik katması ve stevianın otsukokusu ve tadı nedeniyle aljinat ve stevia kombinasyonu film kaplıörnekler duyusal olarak kabul görmemiştir. Sonuç olarak kaplamauygulamalarının solunum hızını azalttığı, titrasyon asitliği değeriniarttırdığı ve doku değerini azalttığı belirlenmiştir.