Open AccessColiformes totales y fecales en lechuga iceberg de mercados de H. Caborca, Sonora
Author(s) -
Yessica Enciso Martínez,
Fabiola Acosta Pimienta,
Jesús Ortega García,
Rafael De la Rosa López,
Dora Edith Valencia Rivera
Publication year - 2020
Publication title -
invurnus/invurnus (en línea)
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2007-6185
pISSN - 2007-5421
DOI - 10.46588/invurnus.v15i1.2
Subject(s) - humanities , iceberg , geography , art , sea ice , meteorology
Las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema a nivel mundial. Las hortalizas de hoja verde que se consumen principalmente crudas, son uno de los vehículos principales para la transmisión de patógenos humanos. Dentro de ellas se encuentra la lechuga iceberg, que ha aumentado su demanda para consumo debido a los estilos de vida más saludables que se han promovido en los últimos años. El objetivo del estudio fue determinar el nivel de coliformes totales y fecales en lechuga iceberg, obtenidas de manera aleatoria y expedidas en diferentes mercados de la ciudad de H. Caborca, Sonora. El procesamiento, aislamiento e identificación bacteriana se realizó de acuerdo a la NOM-210- SSA1-2014. El 40% de las muestras presentaron coliformes totales y fecales que sobrepasaron los niveles permitidos según la Norma Oficial Mexicana en hortalizas. El estudio reveló un alto nivel de contaminación fecal, esto podría deberse a una mala manipulación de la lechuga iceberg y la necesidad de medidas sanitarias más estrictas para asegurar la inocuidad de este tipo de alimentos.