Revalorización de quito-oligosacáridos obtenidos a partir de subproductos de la industria pesquera como antimicrobianos naturales

La quitina es el polímero más común en la Tierra después de la celulosa y se encuentra principalmente en los caparazones de los crustáceos, entre otros. A partir de la quitina se puede obtener como derivado desacetilado, el quitosano, con propiedades específicas como su capacidad biocida, que le ha proporcionado múltiples aplicaciones potenciales. No obstante, debido a su baja solubilidad, estas aplicaciones están limitadas y cobran especial importancia los quito-oligosacáridos (COS), productos obtenidos a partir del quitosano. Por ello y ante el aumento significativo de los subproductos de la industria pesquera en los últimos años, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad biocida de diferentes formulaciones desarrolladas a partir de COS extraídos de subproductos de la industria pesquera frente a los principales microorganismos alimentarios, para su revalorización como antimicrobianos naturales. Con dicho fin, se evaluó la capacidad biocida de siete formulaciones siguiendo la norma UNE-EN 1276, frente a distintas especies de hongos y bacterias, mediante recuento en placa. Los resultados obtenidos mostraron que todos los formulados presentaron capacidad biocida frente a los microorganismos estudiados y en base a ellos, se pudo concluir que el formulado basado en COS3 es el candidato que mayor proyección presenta para el desarrollo de un futuro producto biocida sostenible.