Open AccessEvaluación química y organoléptica de vino de la variedad de uvas Fortuna Blanca cosecha 1986
Author(s) -
Eduardo Cacho,
Angel Moret,
Isabel Martín González,
Eleanor Fontanet
Publication year - 1989
Publication title -
the journal of agriculture of the university of puerto rico/the journal of agriculture of the university of puerto rico
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.123
H-Index - 10
eISSN - 2308-1759
pISSN - 0041-994X
DOI - 10.46429/jaupr.v73i1.6369
Subject(s) - humanities , fortuna , catalan , art
Se estudiaron diferentes alternativas de elaboración de vino de la variedad de uvas Fortuna Blanca. Los factores que se estudiaron fueron tiempo de contacto entre el jugo y los hollejos, de cero a tres horas; y cepa de levadura, para la cual se usaron Montrachet y Epernay 2. Se determinó del estudio que la puntuación en el análisis organoléptico era mayor para los vinos cuando se les dio tres horas de contacto entre el jugo y los hollejos y que la cepa de levadura no tiene efectos significativos si se usan Montrachet y Epernay 2. Las diferencias en puntuación total del análisis organoléptico se pueden atribuir a la categoría de aroma del análisis. No hubo diferencias significativas (P = 0.05) entre la mayoría de los vinos de Fortuna Blanca embotellados y otros vinos blancos comerciales que se evaluaron organolépticamente.