Open AccessExtração e caracterização de amido de espécies de Dioscorea cultivadas na Amazônia
Author(s) -
Larissa Svetlana Cavalcante Silva,
Salomão Rocha Martim,
Raiane Áila Teixeira de Souza,
Ana Rita Gaia Machado,
Leopoldo Teixeira,
Leilane Bentes de Sousa,
Marne Carvalho de Vasconcellos,
María Francisca Simas Teixeira
Publication year - 2019
Publication title -
boletim do museu paraense emílio goeldi. ciências naturais
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2317-6237
pISSN - 1981-8114
DOI - 10.46357/bcnaturais.v14i3.230
Subject(s) - chemistry , dioscorea , food science , horticulture , biology , medicine , alternative medicine , pathology
Considerando-se o desenvolvimento de produtos utilizando matéria-prima regional, foram extraídos e caracterizados os amidos de Dioscorea alata L. e D. altissima Lam. Os parâmetros analisados foram rendimento, composição, morfologia e tamanho dos grânulos, composição físico-química, propriedades tecnológicas, toxicidade in vitro e análise microbiológica. Rendimento significativo (8,57%) foi observado em D. altissima. Amido disponível (75,02%), total (84,63%) e amilose (19,15%) foram maiores em D. alata. Amido resistente (10,10%) e amilopectina (82,09%) foram superiores em D. altissima. O pH e a acidez não variaram entre as amostras. A atividade de água foi menor em D. alata. Baixos teores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e alto conteúdo de carboidratos foram determinados. Os amidos não apresentaram citotoxicidade e nem contaminação microbiana. Os grânulos do amido de D. altissima são esféricos e significativamente maiores. Nos amidos de D. alata e de D. altissima, predominam, respectivamente, macro e microminerais. Absorção de água (85,73 g 100g-1), óleo (67,13 g 100g-1), estabilidade da espuma (100%) e claridade da pasta (2,87%) foram maiores em D. alata. A capacidade de inchamento (4,07 g g-1) e a densidade aparente (0,87g mL-1) foram superiores em D. altissima. Os amidos estudados possuem propriedades tecnológicas com potencial para a indústria de alimentos e para a produção de embalagens.