Open AccessBước đầu nghiên cứu tạo enzyme pectinase dạng bột từ Aspergillus niger và khảo sát một số đặc tính của chế phẩm
Author(s) -
Đỗ Thị Hiền,
Huỳnh Phan Phương Trang
Publication year - 2020
Publication title -
tạp chí khoa học đại học mở thành phố hồ chí minh - kỹ thuật và công nghệ
Language(s) - Vietnamese
Resource type - Journals
eISSN - 2734-9594
pISSN - 2734-9322
DOI - 10.46223/hcmcoujs.tech.vi.14.1.445.2019
Subject(s) - aspergillus niger , pectinase , chemistry , enzyme , nuclear chemistry , stereochemistry , food science , biochemistry
Enzyme pectinase dạng bột dễ vận chuyển và bảo quản. Vì vậy, nghiên cứu đã sử dụng enzyme pectinase hoạt tính 194 UI/mL từ Aspergillus niger để tạo chế phẩm dạng bột bằng phương pháp sấy phun (nồng độ chất trợ sấy maltodextrin 10% (w/v), nhiệt độ sấy 130°C, tốc độ nhập liệu 288 mL/h). Bên cạnh đó, nghiên cứu đã xác định được thông số động học của chế phẩm enzyme Km là 28,4 mg/mL, pH tối ưu 5,0, nhiệt độ tối ưu 40°C, Cu2+ là chất hoạt hóa và Ag+ là chất kìm hãm hoạt động enzyme.