Open Accessتقدير المكونات البيوكيميائية للسمك المجفف (وزف) في اليمن
Author(s) -
ابتسام فيصل شمسان ابتسام فيصل شمسان
Publication year - 2018
Publication title -
journal of king abdulaziz university-marine sciences
Language(s) - Arabic
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.106
H-Index - 8
eISSN - 1658-4325
pISSN - 1012-8840
DOI - 10.4197/mar.28-1.1
Subject(s) - mathematics
يُحضر السمك المجفف المسمى محليا (الوزف) بطريقة تقليدية في بعض المناطق الساحلية لليمن. في هذه الدراسة تم تقدير التركيب البيوكيميائي (الرطوبة، والبروتين، والدهون، والكربوهيدرات، والرماد) للسمك المجفف المتوفر في الأسواق اليمنية. تقدير مستوى الأس الهيدروجيني كان أيضا ضمن الدراسة. جُمعت العينات من العديد من محلات البهارات في ثلاث مدن يمنية، هي: صنعاء، وتعز، والحديدة. أظهرت النتائج أن نسبة الرطوبة في العينات كانت تتراوح بين 4.06 و12.80?، بينما تراوحت نسبة البروتين بين 32.63 و55.92?، حيث شكلت أعلى نسبة بين المكونات المقدرة. كانت نسبة الدهون مرتفعة تراوحت بين 30.86 و 38.73?. تغيرت نسبة الرماد من 13.47 إلى 22.25?، بينما شكلت الكربوهيدرات أقل نسبة بين المكونات المقدرة، حيث قدرت قيمتها بين 3.20 و3.74?. تأرجحت قيمة الأس الهيدروجيني للعينات في مدى ضيق بين 6.03 و6.20. القيم المُرضية للبروتين، الدهون والرماد يمكن أن تسلط الضوء على هذا السمك كمصدر غذائي جيد بين الأغذية المحفوظة. ليس هناك اختلافات معنوية بين نتائج العينات المختلفة على أساس المناطق التي جمعت منها العينات.