Open AccessPOTENCIAL ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANO DE CHÁS COMERCIAIS: BRANCO, PRETO E VERDE (Camelia Sinensis L.Kuntze)
Author(s) -
Andressa Carolina Jacques,
Josiane Freitas Chim,
Eliézer Ávila Gandra,
Rui Carlos Zambiazi,
Tatiana Valesca Rodriguez Aliceo,
Rosane da Silva Rodrigues
Publication year - 2018
Publication title -
revista tecnológica/revista tecnológica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2447-2476
pISSN - 1517-8048
DOI - 10.4025/revtecnol.v26i0.32060
Subject(s) - chemistry , cape verde , traditional medicine , medicine , history , ethnology
As infusões estão entre as bebidas mais consumidas no mundo, sendo que estudos tem comprovado seus potenciais antioxidante e antimicrobiano. Os mais populares chás de Camelia Sinensis L. Kuntze, da família Theaceae, como branco, preto e verde, são provenientes de diferentes condições de cultivo, coleta e preparo, podendo ser obtidos de partes diferentes da planta. Em função dos possíveis benefícios atribuídos a esta bebida, o presente trabalho teve como objetivo avaliar chás verde, branco e preto, submetidos a diferentes temperaturas e tempo de imersão quanto a sua capacidade antioxidante, por avaliação da quantificação de compostos fenólicos, taninos condensados e hidrolisados, capacidade antioxidante e o potencial antimicrobiano. Observou-se que o chá verde apresentou o maior conteúdo de taninos condensados e hidrolisados, de compostos fenólicos e da capacidade antioxidante e diferentes temperaturas e tempos de infusão não inferiram em diferenças significativas. Os chás branco e verde apresentaram potencial antimicrobiano frente às culturas de S. aureus e E. coli.