Open AccessDESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE TOMATES EM SOLUÇÃO DE SACAROSE+NaCl/KCl
Author(s) -
Bruna Genoveva Zarzzeka,
Barbara Daniele Almeida Porciuncula,
Camila da Silva
Publication year - 2018
Publication title -
revista tecnológica/revista tecnológica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2447-2476
pISSN - 1517-8048
DOI - 10.4025/revtecnol.v26i0.29697
Subject(s) - chemistry , horticulture , physics , biology
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a desidratação osmótica de tomates utilizando solução osmótica de sacarose/NaCl+KCl. Buscando tal propósito, a cinética de desidratação foi obtida e avaliou-se o efeito das variáveis de processo, temperatura, agitação e proporção sacarose/sal, nas respostas teor de umidade, perda de água e ganho de sólidos. A partir dos resultados cinéticos obtidos constatou-se que a substituição parcial do NaCl não apresenta influência significativa (p>0,05) no processo de desidratação. A temperatura e proporção sacarose/sal foram às variáveis com maior influência na umidade e perda de água. A agitação apresentou efeito significativo apenas no ganho de sólidos do material.