Open AccessVariação da concentração de vitamina C, ºBrix e acidez em néctar de laranja em embalagens cartonadas
Author(s) -
Telma Lucia de Oliveira,
José Eduardo Olivo,
Lívia Rosas Ferreira
Publication year - 2008
Publication title -
acta scientiarum. technology/acta scientiarum. technology
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.183
H-Index - 17
eISSN - 1807-8664
pISSN - 1806-2563
DOI - 10.4025/actascitechnol.v29i2.580
Subject(s) - orange (colour) , nectar , brix , chemistry , vitamin c , food science , vitamin , orange juice , titratable acid , horticulture , botany , biochemistry , biology , sugar , pollen
Amostras de néctar de laranja, acondicionadas em embalagens cartonadas, foram armazenadas em local climatizado (25°C) e em refrigerador (4°C). Durante oito semanas, análises de vitamina C, Brix e acidez foram realizadas no momento da abertura da embalagem, e seu produto residual foi ainda analisado durante quatro dias de estocagem em refrigerador. Analisando-se os resultados das variáveis por métodos estatísticos, observou-se que a temperatura de armazenagem influencia a quantidade de vitamina C do néctar de laranja. Ocorre decréscimo significativo na concentração de vitamina C, mas não há influência da temperatura de armazenagem no Brix e acidez do produto. O tempo de armazenamento influencia vitamina C, Brix e acidez. Constata-se, ainda, que após oito semanas de estocagem e quatro dias de abertura da embalagem a quantidade de vitamina C, em um copo de 200 mL do néctar de laranja estudado, supre a necessidade média diária de um adulto (60 mg)