Open AccessCaracterísticas físico-químicas de méis da Chapada do Araripe/Santana do Cariri-Ceará
Author(s) -
Carolina Maranhão Fernandes de Arruda,
Luís Carlos Marchini,
Augusta Carolina de Camargo Carmello Moreti,
Ivani Pozar Otsuk,
Geni da Silva Sodré
Publication year - 2005
Publication title -
acta scientiarum. animal sciences
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.334
H-Index - 17
eISSN - 1807-8672
pISSN - 1806-2636
DOI - 10.4025/actascianimsci.v27i1.1264
Subject(s) - sugar , relative humidity , latitude , specific gravity , horticulture , botany , biology , forestry , geography , chemistry , mineralogy , food science , meteorology , geodesy
Com o objetivo de verificar como se agrupam as amostras de méis, tomando-se por base as características físico-químicas de amostras de méis colhidas na região da Chapada do Araripe, município de Santana do Cariri/Ceará, foram determinados açúcares totais, açúcares redutores, sacarose, umidade, hidroximetilfurfural (HMF), proteína, cinzas, pH, acidez, índice de formol, condutividade elétrica, cor e viscosidade de 21 amostras de méis Apis mellifera L., coletadas entre novembro e dezembro de 2001. Foram identificados ainda os tipos polínicos presentes em cada uma das amostras. Embora as amostras sejam bastante uniformes quanto à origem floral e à latitude e longitude dos locais de coleta, os resultados demonstraram a presença de 12 grupos distintos This paper was carried out to verify how honey samples, collected from November to December 2001, from the region of Chapada do Araripe, in Santana do Cariri, State of Ceará, Brazil, could be grouped. Twenty-one samples of Apis mellifera honey were studied concerning their total sugars, reducing sugar, sucrose, humidity, Hydroxymethylfurfural (HMF), protein, ashes, pH, acidity, formal index, electric conductivity, color and viscosity. The pollen types occurring in each honey sample were identified as well. Although the samples were fairly uniform regarding the floral origin, the latitude and longitude of the collecting sites, results showed there 12 different group