Production and uses of protein concentrates and isolates

5 páginas, 1 figura, 1 tabla.-- Información tecnológica.[ES] Se ha real izado una revisión sobre la obtención de\udconcentrados y aislados proteicos vegetales y sus aplicaciones\uden alimentación humana. Se describen los tres métodos más\udcomunes para la obtención de concentrados proteicos:\udextracción con agua, con tratamiento térmico o con soluciones\udhidroalcoholicas. También se describe los métodos más\udfrecuentes de obtención de aislados proteicos, que incluyen en su\udsegunda fase la precipitación isoelectrica de las proteínas o la\udrecuperación mediante ultrafiltración de las mismas. Por último se\udcitan las aplicaciones más importantes de los aislados en\udalimentación humana, como pueden ser nutricionales o\udfuncionales.[EN] A review on the production of protein concentrates and\udisolates and their use in human foods has been carried out. The\udthree methods usually used in the obtent ion of protein\udconcentrates are described: extraction with water, with thermic\udtreatment or with hydroalcoholic solutions. Also the most common\udmethods used for the obtention of protein isolates are described,\udincluding isoelectric precipitation or protein recovery by\udultrafiltration. Applications of protein isolates in human foods, such\udas nutritionals or functionals, are also described.Este trabajo ha sido financiado con cargo al proyecto\udALI98-0766.Peer reviewe