Kinetic parameter determination of roasted and unroasted argan oil oxidation under Rancimat test conditions

The present study investigated the Kinetic parameter determination of edible argan oil (coldpressed from roasted argan kernels) and cosmetic argan oil (cold-pressed from unroasted argan kernels) under the Rancimat test conditions. The physicochemical parameters of edible and cosmetic argan oil immediately after preparation and after accelerated oxidation test Rancimat at different temperatures 90 °C, 100 °C, 110 °C, 120 °C, 130 °C and 140 °C were determined and compared. The natural logarithms of the kinetic rate constant (kvalue) varied linearly with respect to temperature. An increasing rate of oxidation could be observed as temperature increased. On the basis of the Arrhenius equation and the activated complex theory, frequency factors A, activation energies Ea, Q10 numbers, activation enthalpies ΔH, and activation entropies ΔS for oxidative stability of the vegetable oils were calculated. The accelerated oxidation and Kinetic parameters have shown that edible argan oil can be stored much better than cosmetic oil. En presente estudio se determinaron los parámetros cinéticosde aceites de argán comestible (prensado en frío a partir de granos tostados de argán) y cosmético (prensado en frío a partir de granos de argán sin tostar) bajo las condiciones del método Rancimat. Se determinó y comparó los parámetros físico-químicos de aceites de argán comestible y cosmético inmediatamente después de la preparación y después de la oxidación acelerada mediante Rancimat a temperaturas de 90 °C, 100 °C, 110 °C, 120 °C, 130 °C y 140 °C Los logaritmos naturales de la constante de velocidad cinética (valor k) variaron linealmente con respecto a la temperatura. Se pudo observar un valor creciente de la oxidación conel aumento de la temperatura. Se calculó para la estabilidad oxidativa de los aceites vegetalesy sobre la base de la ecuación de Arrhenius y la teoría del complejo activado, la frecuencia de los factores A, energías de activación Ea, los valores de Q10, lasentalpías de activación ΔH, y las entropías de activación ΔS. La oxidación acelerada y los parámetros cinéticos han demostrado que el aceite de argán comestible se puede almacenar mucho mejor que el aceite cosmético