Changes in proximate composition and oil characteristics during flaxseed development

International audienceAtmospheric Pressure Photoionization-Mass Spectrometry (APPI-MS) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC) are the two analytical methods that were used to characterize Triacylglycerols (TAGs) during flaxseed development. The HPLC method of the oils showed the presence of 15 TAG species. In contrast to the HPLC chromatograms, the APPI-MS showed 17 peaks of TAG. APPI-MS is more rapid than the HPLC method (11 min). The iodine value of the oils showed a gradual increase, while the oil stability continuously decreased. Proximate composition during flaxseed development revealed that flaxseed is potentially a good source of dietary energy and protein. At full maturity, flaxseed contained 37% oil and 24% protein on a dry-weight basis; albumin was the major storage protein (53% of total storage proteins) followed by globulin (33%) and glutelin fractions (11%). Prolamins had the lowest percentage with 3%. α-amylase activity was higher in the mature seeds than the young ones.Cambios en la composición proximal y en las características de los aceites durante el desarrollo de semillas de linaza. Fotoionización a presión atmosférica-Espectrometría de masas (APPI-MS) y cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) son dos métodos de análisis que se utilizaron para caracterizar triglicéridos (TAGs) durante el desarrollo de semillas de linaza. El método HPLC mostró la presencia de 15 especies de TAG, en contraste, los cromatogramas de APPI-MS mostraron 17 picos de TAG siendo el método APPI-MS más rápido que el de HPLC (11 min). El índice de yodo de los aceites mostró un aumento gradual, mientras que la estabilidad disminuyó continuamente. El estudio de la composición proximal de la linaza durante su desarrollo, mostró que esta semilla es una fuente potencialmente buena de energía y de proteína para la dieta. Al final de la maduración, la linaza contenía 37% de aceite y 24% de proteína sobre peso seco; albúmina fue la principal proteína de almacenamiento (53% sobre el total de las proteínas de almacenamiento) seguido de la globulina (33%) y glutelina (11%). Las prolaminas presentaron el porcentaje más bajo con 3%. La actividad α-amilasa fue mayor en las semillas maduras que en las más jóvenes