Olive oil glycerolysis with an immobilized lipase <i>Candida antarctica</i> in a solvent free system

In the present work, the solvent free lipase glycerolysis of olive oil for the production of monoglyceride (MG) and diglyceride (DG) with an immobilized Lipase B Candida antarctica was studied. The experiments were performed in batch mode by varying different process parameters. The Results showed that the MG and DG yields were dependent on operating conditions such as time, temperature, glycerol/ oil molar ratio, enzyme concentration and the water content in glycerol. The optimum operating time for maximum MG, 26 wt% and DG, 30 wt% production was 3h. The initial reaction rate was studied by varying different process parameters for 1h. The initial reaction rate increased at 30 °C temperature, 2:1 glycerol/oil molar ratio, 3.5% (w/w) water content in glycerol and 0.015g of enzyme loading. Comparative data for MG and DG yields for different oils and enzyme combinations were presented. En el presente trabajo se ha estudiado la glicerolisis sin disolvente de aceites de oliva para la producción de monoglicéridos (MG) y diglicéridos (DG), con la lipasa inmovilizada Candida antarctica. Los experimentos fueron realizados por lotes, variando distintos parámetros del proceso. Los resultados mostraron que los rendimientos de MG y DG dependen de las condiciones de operación como el tiempo, la temperatura, la relación molar glycerol/aceite, la concentración de la enzima y del contenido en agua del glicerol. El tiempo óptimo de la operación fue de 3h para un rendimiento máximo en peso del 26% de MG, y del 30% de la producción en peso de DG. La velocidad de reacción inicial ha sido estudiada variando los diferentes parámetros del proceso durante 1h. La velocidad de reacción aumenta a la temperatura de 30 °C, con una relación molar 2:1 glicerina/aceite, un contenido de agua en glicerol de 3,5% (w/w) y una carga de enzima de 0.015g. Se presentan datos comparativos de redimientos de MG y DG para diferentes aceites y combinaciones de enzima