Glycerolysis of sardine oil catalyzed by a water dependent lipase in different tert-alcohols as reaction medium

The production of monoacylglycerol rich in polyunsaturated fatty acids (PUFA) via enzymatic\udglycerolysis of sardine oil in a homogeneous system was evaluated. Reactions were conducted in two different\udtert-alcohols. Based on the phase equilibrium data, the amount of solvent added to create a homogeneous\udsystem has been calculated and optimized. The immobilized lipase used in this work was Lipozyme RM IM\udfrom Rhizomucor miehei, a water dependent lipase. The amount of water added as well as other reaction parameters\udwere studied to evaluate the optimum conditions for monoacylglycerol obtencion. An initial reactant mole\udratio glycerol to sardine oil 3:1, 12 wt% of water based on glycerol content and 10 wt% of lipase loading (based\udon weight of reactants), achieved a MAG yield of around 70%, with nearly 28 wt% PUFA, with low free fatty\udacid content (lower than 18 wt%).En este trabajo se ha estudiado la producción de monoacilglicéridos,\udricos en ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), mediante glicerolisis enzimática de aceite de sardina. La reacción\udse ha llevado a cabo en dos tert-alcoholes para conseguir de esta forma un medio homogéneo de reacción.\udLa cantidad de disolvente añadida al medio de reacción se ha optimizado y calculado en base al equilibrio de\udfases de los componentes del sistema. La lipasa empleada como biocatalizador ha sido la enzima inmovilizada\udLipozyme RM IM de Rhizomucor miehei, una lipasa dependiente de agua. Se ha estudiado el efecto de distintos\udparámetros cinéticos, así como de la cantidad de agua añadida al medio de reacción, en la producción de monoacilglicéridos.\udDe los resultados obtenidos, se puede concluir que, para una relación molar inicial de reactantes\udglicerol:aceite de sardina de 3:1, un 12 % en peso de agua en base al glicerol y un 10 % en peso de lipasa, en base\udal peso de reactantes; se puede llegar a conseguir un rendimiento en monoacilglicéridos alrededor del 70 % en\udpeso, con casi un 28 % en peso de AGPI y un bajo contenido en ácidos grasos libres (menor del 18 % en peso).Spanish Government\udthrough MINECO and the European Regional\udDevelopment Fund (ERDF) for financial support\udto the project CTQ2012-39131-C02-01. They wish\udto thank Novozymes A/S for kindly supplying the\udenzymes. RM acknowledges MINECO for an FPI\udgrant (reference BES-2013-063937)