Jerarquía social y desigualdad alimentaria en el Mediterráneo Noroccidental en la Baja Edad Media. La cocina y la mesa de los estamentos populares

Comme conséquence de l'expansion économique et de l'établisse­rnent du système féodal, l'Occident a éprouvé, pendant la période centrale du Moyen Age, toute une série de changements alimentaires. Le pain de­vint, donc, l'aliment primordial pour les couches les plus basses de la société. Étant donné que la croissance des sociétés féodales avait atteint son plus haut point vers la fin du XIIIe siècle, l'équilibre -toujours précaire­entre la population et les ressources s'est finalement rompu et la faim appa­raît de nouveau. La ville et la campagne étaient, dépuis 1200, deux domaines écono­miques complémentaires, mais les cuisines de leurs subalternes respectifs n'étaient tout à fait égales vers la fin du Moyen Age. Or, les différences principales étaient une conséquence des mécanismes d'approvisionnement: ainsi les campagnards produisaient la plupart de leurs invariables nourritures, tandis que les classes inférieures urbanes dépendaient du marché dans lequel le changement alimentaire fut done plus rapide.