Infraestructura del abasto de carne a la ciudad de Córdoba: los Corrales (1783-1810)

El abasto de frutas, verduras y otros bastimentos no demandó, en general, un esfuerzo especial de infraestructura para su expendio. En la plaza· principal o a través de las regatonas, se comercializaron los productos de diario consumo. Caso aparte presentó el abasto de carne, por dos motivos principales: la necesidad de controlar las reses que se introducían y vendían -tanto por sus condiciones sanitarias como para evitar la práctica del abigeato- y la necesidad de aumentar los ingresos de propios de la ciudad, mediante el cobro de un impuesto. El emplazamiento de los corrales y el matadero fue una de las preocupaciones fundamentales del gobernador intendente Sobre Monte, quien organizó una adecuada infraestructura para el abastecimiento y sus controles. Entre ellos se creó el cargo de mayordomo de corrales; quien debía llevar cuidadosa cuenta del Ramo de corrales, que ingresaba a la cuenta de propios de la ciudad.