Open AccessMODIFICAÇÕES QUÍMICAS EM XANTANA PRODUZIDA POR Xanthomonas arboricola pv pruni PROMOVIDAS POR TRATAMENTO TÉRMICO
Author(s) -
Carla Ferreira Silveira,
Leidi Daiana Preichardt,
Angelita da Silveira Moreira,
Claire Tondo Vendruscolo
Publication year - 2008
Publication title -
revista brasileira de tecnologia agroindustrial
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-3686
DOI - 10.3895/s1981-36862008000200004
Subject(s) - chemistry , food science
A xantana é um hidrocolóide produzido por fermentação aeróbia de açúcares a partir de bactérias do gênero Xanthomonas. Suas propriedades reológicas são determinadas pela composição química e massa molar. As condições de produção e pós tratamento fermentativo podem influenciar na composição química e, consequentemente, na viscosidade. O objetivo deste trabalho foi determinar e comparar a composição química e viscosidade de soluções de xantanas produzidas pela cepa EEI de Xanthomonas arboricola pv pruni, em dois diferentes tempos de fermentação (66h e 72h), tratadas e não tratadas termicamente. Neste estudo o tempo de fermentação aumentou o teor de radicais acetil e piruvato, assim como o conteúdo de glicose, enquanto que o tratamento térmico diminuiu estes mesmos parâmetros. Também foi observada a ocorrência de interação entre os fatores conteúdo de açúcares, acetil e piruvato e sua influência na viscosidade dos polímeros