Open AccessINFLUÊNCIA DA CULTIVAR NAS CARACTERÍSTICA FÍSICAS, QUÍMICAS E SENSORIAIS DE TOPPING DE MIRTILO
Author(s) -
Sabrina Ávila Rodrigues,
Márcia Arocha Gularte,
Elisabete Regina Braga Pereira,
Caroline Dellinghausen Borges,
Claire Tondo Vendruscolo
Publication year - 2007
Publication title -
revista brasileira de tecnologia agroindustrial
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-3686
DOI - 10.3895/s1981-36862007000100002
Subject(s) - topping , cultivar , horticulture , mathematics , biology
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia da cultivar de mirtilo nas características físicas, químicas e sensoriais de topping de mirtilo. Seis cultivares foram testadas: Woodard, Powderblue, Briteblue, Bluegem, Bluebelle e Delite. As frutas e toppings foram submetidos a análises químicas, físicas e sensoriais. O teor de antocianinas totais foi determinado por espectrofotometria. O maior teor de antocianinas foi encontrado nas frutas e no topping da cultivar Powderblue. Não houve correlação entre o teor de antocianinas das frutas e dos toppings de cada cultivar. Todas as cultivares utilizadas neste estudo podem ser empregadas na elaboração de topping, com boa aceitabilidade sensorial