ISOLAMENTO E SELEÇÃO DE BACTÉRIAS ORIUNDAS DA MANIPUEIRA PRODUTORAS DE AMILASE E PECTINASE SOB FERMENTAÇÃO SUBMERSA

O objetivo deste trabalho foi isolar e selecionar bactérias presentes em manipueira fresca com capacidade para produzir enzimas amilolíticas e pectinolíticas. Um total de cinco isolados bacterianos foram obtidos e posteriormente inoculados em meio de cultivo contendo manipueira nas concentrações de 50 e 100%, em relação ao volume final, ao longo de 31 dias de incubação. Apenas um dos isolados apresentou crescimento consistente em ambos os tratamentos, ao longo de todo período de incubação e por este motivo foi selecionado para avaliar o seu desempenho quanto à produção de amilase (sacarificante e dextrizante) e pectinase, sob fermentação submersa, contendo manipueira como única fonte de carbono, nas proporções de 50 e 100% em relação ao volume final, ao longo de seis dias de fermentação. Efeito significativo dos tratamentos sobre a atividade enzimática de amilases e pectinase foi observado, sendo a concentração de 100% de manipueira o melhor tratamento. As atividades enzimáticas de amilase sacarificante e dextrizante foram inferiores quando comparadas às atividades de pectinase, em todos os tempos de fermentação avaliados. Concluiu-se que a manipueira se apresentou como fonte de micro-organismos promissores para produção de enzimas e que também se trata de um substrato alternativo a ser empregado em processos fermentativos.